국물이 끝내줘요~ 나베우동
재료 : 우동면 250g, 삶은계란 1/2, 새우 1마리, 곤약 1쪽, 대파 1/3대, 표고버섯 1개, 쑥갓 1줄기, 가마보꼬 2쪽, 배추잎 1잎, 당근 3cm 우동다시 : 가쓰오다시물 375cc, 진간장 20cc, 국간장 5cc, 청주 25cc, 미림 25cc, 구운대파 10g, 미원, 혼다시 조금 나베우동은 우동다시의 비율이 중요하다~ 1. 청주와 미림을 끓여서 알코올의 쓴맛을 날려주어야 하고, 가쓰오다시물, 진간장, 국간장, 구운대파 순으로 넣고 끓인다. (청주와 미림 끓일 때 불쇼가 일어나니 조심해야 한다.) 2. 미원과 혼다시는 끓을때 개미눈물 만큼 넣어주면 좋다. 3. 뜨거운 물에 풀어서 채에 받친 우동면을 냄비에 넣고(냉동보관 된 생면 사용했음) 손질된 재료를 예쁘게 남아낸다.(나베모리) 4..
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데리야끼 소스 만들기
재료 : 물 400cc, 진간장 70cc, 설탕 2TS, 물엿 3TS, 미림 40cc, 청주 30cc 구운양파 1/4개, 구운대파 1/2개, 구운마늘 3쪽, 건고추 1개, 생강슬라이스 2쪽 방법 : 1. 미림, 청주를 끓여서 알코올을 날려준다. 2. 물, 설탕, 물엿을 넣고 잘 저어 타지 않게 끓인다. 3. 간장을 3~4번에 나누어 넣는다. 4. 구운양파, 대파, 마늘, 건고추, 생강슬라이스를 넣는다. 5. 끓을때 까지는 센불로, 나중엔 약불로 줄이고 1/3 까지 졸인다. 6. 채에 거른후 소스를 냉장 보관한다. * 구운 양파, 대파, 마늘은 잡냄새 제거와 풍미를 더해주며, 건고추는 칼칼한 맛을 더해준다. * 소스가 너무 많이 졸여진 경우에는 청주를 넣어 농도를 맞춰준다. * 구운 장어뼈를 넣어 졸이면 ..
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